1 前言

食品中的氯化物，在很多食品的质量检测项目中作为必检指标，也是衡量产品质量优劣的要素。准确测定食品中的氯化物含量，在质量检测实践中显得尤为重要。人民*标准《GB 5009.44-2016 食品中氯化物的测定》中就对食品中的氯化物含量测定方法有明确的规定，本文按照标准中的方法用全自动电位滴定仪测定火腿肠中氯化物的含量，操作简单，结果准确。

2 仪器与试剂

2.1 仪器

JH-T6全自动电位滴定仪，银指示电极，双盐桥饱和甘汞参比电极，加热炉

2.2 试剂

硝酸银标准溶液（0.02mol/L），硝酸，丙酮

3 实验方法

3.1 实验步骤

称取 5g 试样（至 1mg）于瓷坩埚中，小火炭化完全，炭化成分用玻璃棒轻轻研碎， 然后加 25~30mL 水，小火煮沸，冷却，过滤于 100mL 容量瓶中，并用热水少量多次洗涤残渣及滤器，洗液并入容量瓶中，冷却至室温，加水至刻度，取部分滤液测定。移取 10.00mL 试液，于 50mL 烧杯中，加入 5mL 硝酸溶液和 25mL 丙酮。用硝酸银滴定液滴定至终点，同时做空白实验。

3.2 仪器参数

3.3 计算公式

火腿肠中氯化物的含量（%）按下式计算：

式中：

V——滴定试液时消耗的硝酸银标准溶液的体积，mL V₀——空白试验时消耗的硝酸银标准溶液的体积，mL c——硝酸银标准滴定溶液的浓度，mol/L

m——试验的质量，g

0.0355——与 1.00mL 硝酸银标准滴定溶液（C_AgNO3=1.000mol/L）相当的氯的质量，

4 结果与讨论

4.1 实验结果

4.2 滴定图谱

4.3 结论

本次实验结果符合国标对于精密度的要求。用电位滴定法检测火腿肠中的氯化物含量， 操作简单，结果准确，重复性好。

参考文献

[1] GB  5009.44-2016  食品中氯化物的测定[S].