1、前言

光在不同物質(zhì)間傳播時，入射角正弦與折射角正弦之比為常數(shù)，該常數(shù)因物質(zhì)而異，是物質(zhì)的固有屬性。每種均一物質(zhì)都有特定的折射率，對于物質(zhì)的溶液，其折射率與濃度相關(guān)，通常呈正比關(guān)系。

天然油脂是混合甘油酯的混合物，不同來源的油脂所含甘油酯不同，對應(yīng)折射率也不同。特定天然油脂的折光指數(shù)是物理常數(shù)，當(dāng)油脂品質(zhì)變化，如摻雜、酸敗時，折光指數(shù)會改變。并且，相對密度大的油脂折射率高，酸度增加導(dǎo)致密度下降時，折射率降低。所以，測定油脂折射率是鑒別油脂組成和品質(zhì)的重要手段。

2、實驗準(zhǔn)備

2.1 試驗設(shè)備：上海佳航儀器儀表有限公司 JH - 2WAJ 阿貝折射儀

JH-2WAJ 阿貝折射儀具有高精度的光學(xué)系統(tǒng)和穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，能夠*測量油脂的折射率，為實驗提供可靠的數(shù)據(jù)支持。其操作界面設(shè)計簡潔，便于實驗人員快速上手操作。

2.2 實驗試劑

1）大豆油

2）花生油

3）玉米油

4）菜籽油

5）棉籽油

2.3 參考標(biāo)準(zhǔn)

《動植物油脂折光指數(shù)的測定法 GB/T5527 - 2010》

3、實驗步驟

3.1 樣品測試

將JH-2WAJ 阿貝折射儀與恒溫水浴連接，將溫度控制在20℃。使用蒸餾水對儀器進(jìn)行校正，確保儀器顯示的折射率為 1.3330，以保證測量的準(zhǔn)確性。

小心分開折射儀的兩面棱鏡，用干凈的吸管吸取少量（1 滴 - 3 滴）樣品，均勻滴在固定的棱鏡面上，迅速閉合棱鏡。等待幾分鐘，讓樣品充分達(dá)到棱鏡的溫度，確保測量結(jié)果不受溫度差異的影響。

緩慢調(diào)節(jié)棱鏡的螺旋手輪，使視場清晰地分為明暗兩部分。接著，轉(zhuǎn)動補(bǔ)償器旋鈕（色散手輪），消除虹彩現(xiàn)象，使明暗分界線變得清晰可見。繼續(xù)微調(diào)螺旋手輪，讓明暗分界線*對準(zhǔn)十字線。

按下儀器上的測試按鍵，儀器會快速顯示出該樣品的折射率。為確保數(shù)據(jù)的可靠性，需立即重讀一次。每個試樣至少讀取兩個讀數(shù)，并計算其算術(shù)平均值。

每次測量完成后，使用的清洗液和干凈的軟布，仔細(xì)清洗并完全擦干兩個棱鏡。然后對上述樣品進(jìn)行第二次測定，*取兩次測定結(jié)果的平均值，作為本樣品的*終折射率。

4、結(jié)果與討論

4.1 測試界面

JH-2WAJ 阿貝折射儀的測試界面直觀顯示測量的各項參數(shù)，包括當(dāng)前溫度、測量的折射率數(shù)值等。實驗人員可在界面上清晰獲取數(shù)據(jù)，方便記錄和分析。

4.2 實驗結(jié)果

4.3 討論

折射率是衡量食用油純度的關(guān)鍵參數(shù)。一般來說，脂肪酸的折射率隨分子量和不飽和度的增加而增大。例如，短鏈飽和脂肪酸酯的折射率較低，而像亞麻油這種不飽和酸含量高的油，折射率則較高。在食用油質(zhì)量控制和質(zhì)量檢測行業(yè)，折射率檢測是重要的必檢項目。使用 JH-2WAJ 阿貝折射儀，可快速檢測油脂品質(zhì)，還能用于快速檢驗假冒偽劣產(chǎn)品。比如在工商系統(tǒng)的市場監(jiān)管中，可通過檢測花生油中的其他油脂（如葵花籽油）含量，維護(hù)市場秩序和消費(fèi)者權(quán)益。